Азиз Юлдашев родился 25 октября 1915 года в г.Самарканде в бедной многодетной семье садовника.

Выпускнику Самаркандского института народного хозяйства. До начала Великой Отечественной войны он преподавал в учебных заведениях Министерства торговли Таджикской ССР и Таджикпотребсоюза, был заместителем директора совхозторга в Курган-Тюбе, а в 1941 году даже писарем на призывном пункте Сталинабадского военкомата. Как только началась война, он хотел пойти воевать и защищать свою Родину от фашистских захватчиков. В феврале 1942 г. ему вручили повестку на фронт. Сборы были недолгие, но вместо передовой их, 13 человек из Таджикистана, направили в тыл, на учебу во 2-е Краснознаменное артиллеристское училище под Саратовом,  где почти полгода с раннего утра и до позднего вечера молодые курсанты изучали тактику ведения боя, учились стрелять из орудий, строить передвижные оборонительные укрепления. После училища он был направлен на передовую в звании командира взвода. Воевал Азиз в 11-й Гвардейской армии Западного фронта. После контузии и лечения в госпитале командовал батареей 44-го артиллеристского полка 16-й стрелковой дивизии 3-го Белорусского фронта.

Свой первый орден - Отечественной войны 1-й степени - получил и командир артиллерийского взвода Азиз Юлдашев. Потом он был награжден орденом Отечественной войны 2-й степени, медалями «За отвагу». Он участвовал в боях за освобождение городов Орша, Осташков, Брянск, Карачев, в Восточно-Прусской операции и в разгроме врага в Кёнигсберге (Калининград).

Сослуживцы считали его заговоренным. Казалось, что пули и снаряды обходят его стороной, но и ему пришлось дважды полежать в госпитале. Первый раз лечился от сыпного тифа, второй раз - от контузии. Он вспоминал, что местные жители деревни Мешонки приносили солдатам в госпиталь хлеб, молоко, картошку. Во время войны все люди сплотились воедино в борьбе с врагом, напавшим на советскую землю, и солдаты, и гражданское население.

На войне Азиз не выслуживался перед командованием, был равнодушен к почестям и наградам, не стремился делать военную карьеру. Как начал войну в звании старшего лейтенанта, так и прослужил в этом звании командиром батареи. Уже после войны на одной из встреч с однополчанами в городе Загорске его командир полка Иван Камисов признался, что не хотел отпускать от себя расторопного парня из Таджикистана. Поэтому  не подавал рапорты на присвоение ему очередного воинского звания. Так и прошли они всю войну втроем – артиллерист Юлдашев, его командир Камисов и связистка Чепурнова. Всю войну рядом с ним  в блиндаже дежурила на телефоне миловидная русская девушка с необычным именем Иннокентия. Так и прошел Азиз всю войну, 4 года на фронте. Закончил войну в 1945 году в Кёнигсберге. После окончания войны ему предлагали остаться работать в этом городе директором Военторга, потом в Москве -  директором учебного заведения, но он отказался и вернулся в свой родной Таджикистан.

И как награда за все его подвиги на войне, смелость и любовь к Родине - здесь, вернувшись, он встретил свою любимую и верную подругу Минну Борисовну, которая, так же как и он, закончила Самаркандский институт народного хозяйства и была направлена после его окончания на работу в Таджикистан.

Азиз Юлдашев очень любил свою жену. В кармане пиджака всегда носил ее фотокарточку, на обороте которой написал слова из песни военных лет: «В кармане маленьком моем есть карточка твоя, так значит мы всегда вдвоем, моя любимая».

Его не стало 9 октября 2011 года, ему было 96 лет.